Максим Сырников. Настоящая русская еда

А едали ли вы настоящие русские щи? И какие они — настоящие да русские?

Да и вообще, настоящая русская еда, исконная, действительная, — какая она? Исчерпывающие ответы на все эти вопросы дает в своей новой и, надо признать, долгожданной книге (за сравнительно небольшой срок продаж уже вошла в ТОПы рейтингов) «Настоящая русская еда» — Максим Сырников — главное открытие кулинарного интернет-сообщества и лучший в стране специалист по традиционной русской кухне.

Уже в девять лет к нему пришел первый кулинарный успех — тогда он испек первые в своей жизни пряники. Посуда была безнадежно испорчена жженым сахаром, а вот пряники получились отменными. С тех времен уже почти тридцать лет русская кухня и русская еда — это не увлечение, а образ жизни Сырникова. В его коллекции старинных кулинарных книг — первая кулинарная книга, вышедшая на Руси в 1790-м. Он объездил всю Россию, ее порой заброшенные деревни и бабушек-старушек, которых сам Сырников и считает главными хранительницами не только истинно русских рецептов — русских традиций.

Его книгу нельзя назвать классическим сборником рецептов — «Настоящая русская еда», это квинтэссенция философии и истории исконной русской кухни:

«Щи — это самое русское блюдо. Отражение всей нашей национальной кулинарии, её сущность, её квинтэссенция. Щи приспосабливались ко всем событиям и реалиям русского быта: к постам и праздникам, к достатку и неурожаям. Резали на Пасху или Рождество скотинку, домашнюю птицу — варили щи богатые. Постились в нестрогий пост — варили щи на рыбном бульоне, с мороженой осетровой головизной или со снетком, сущиком. В строгий, Великий или Успенский, посты — готовили щи на отваре из сухих грибов. Летом варили щи сперва из излишков капустной рассады, потом — до самых заморозков, из свежей капусты, зимой — из квашеной капусты, которая заканчивалась ко дню Марии Египетской, 14 апреля по новому стилю. Называли тот день — Марья — пустые щи. Начинали тогда уже и щавель молодой собирать, сныть, крапиву. Сныть и крапива — весеннее лакомство. Не только от скудности варили зелёные щи, но и спасались ими от весенней нехватки витаминов.

Известно несколько «календарей», где каждому месяцу отводились свои щи:

«Январь — щи богатые из солонины или ветчины.
Февраль — щи из мороженой осетровой головизны.
Март — щи постные грибные.
Апрель — пустые щи.
Май — щи зелёные из сныти и крапивы.
Июнь — щи зелёные из щавеля.
Июль — щи из капустной рассады.
Август — серые щи.
Сентябрь — щи репяные.
Октябрь — щи из свежей капусты.
Ноябрь — щи из квашеной репнины.
Декабрь — щи со снеткам».

В книге Максима Сырникова раскрыт и подан дух, душа и суть настоящей русской кухни. Старинные блюда и старинная утварь — от привычных горшков до «донечек» и «черепков», чтобы блюда эти приготовить так, как это делали наши деды и прадеды, — обо всем рассказано исчерпывающе и с любовью. А это, наверное, важнее всего — хозяйка знает, что в плохом настроении лучше за стряпню не браться.

Хотите научиться печь хлеб так, как это делали наши прапрабабушки, или приготовить кулебяку, ботвинью, гурьевскую кашу, гороховый кисель и еще много чего истинно русского? Это просто и это вкусно. И именно «Настоящая русская еда» — самый полный на сегодняшний день ответ на то, что же такое настоящая русская кухня.

«Я всегда считал русскую кухню — исконную, настоящую — самой лучшей едой на свете. И до сих пор считаю. Потому и книгу решил написать — именно про настоящую русскую кухню. При этом я далек от того, чтобы ее идеализировать: если мне что-то в ней не нравится, я честно пишу об этом.

Однако я однозначно против поверхностного кича с кокошниками, расписанного под хохлому, который очень часто сегодня выдается за настоящую русскую кухню. Пусть люди сами оценивают — но пусть они оценивают именно настоящую русскую кухню».
Максим Сырников

Дата публикации:
Категория: Новые книги
Теги: Издательство «Эксмо»Максим Сырников